Delícies del jardí al plat: Gratinat de pollastre amb pebrots vermells escalivats
La cuina autèntica és aquella que celebra els productes de temporada i respecta el cicle natural dels aliments. Aquesta recepta, senzilla i saborosa, n’és un clar exemple. Utilitzem el pollastre, una font de proteïna accessible i versàtil, i el combinem amb la dolçor i el fum dels pebrots vermells escalivats, un veritable regal de l’horta mediterrània.
El secret d’aquest plat rau en la qualitat dels ingredients. Un pollastre de pagès, criat en llibertat i alimentat de manera natural, ens oferirà un sabor incomparable. Els pebrots vermells, madurats sota el sol estival, aportaran la intensitat aromàtica necessària per a un resultat excepcional.
L’escalivada, tècnica de cuina ancestral, potencia el sabor dels pebrots i els torna melosos i fàcils de digerir. El procés és senzill: es couen els pebrots directament sobre la flama o al forn fins que la pell es torna negra i se separa fàcilment. Un cop pelats i sense llavors, la seva polpa revela una dolçor fumada irresistible.
El gratinat, per la seva banda, afegeix una textura cruixent i un toc de cremositat al plat. Una beixamel casolana, elaborada amb llet fresca i farina integral, lligarà els sabors i crearà una capa daurada i apetitosa.
Aquest plat no només és un plaer per al paladar, sinó també una manera d’aprofitar els recursos locals i de reduir el nostre impacte ambiental. En optar per productes de proximitat i de temporada, contribuïm a una economia més justa i sostenible.
Ingredients:
- 4 pits de pollastre
- 4 pebrots vermells
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 500 ml de llet
- 50 g de farina integral
- 50 g de mantega
- Oli d’oliva verge extra
- Formatge ratllat (opcional)
- Sal
- Pebre negre
Elaboració:
- Escaliveu els pebrots directament sobre la flama o al forn fins que estiguin negres. Refredeu-los, peleu-los, traieu-los les llavors i talleu-los a tires.
- Salpebreu els pits de pollastre.
- En una paella amb oli d’oliva, daureu els pits de pollastre per ambdós costats. Retireu-los i reserveu-los.
- A la mateixa paella, sofregiu la ceba i l’all picats fins que estiguin tous i transparents.
- Afegiu els pebrots escalivats a la paella i coeu durant uns minuts.
- Prepareu la beixamel: En una olla, foneu la mantega i afegiu-hi la farina. Coeu durant un minut sense deixar de remenar. Aneu afegint la llet a poc a poc, sense que quedin grumolls. Condimenteu amb sal i pebre. Coeu fins que la beixamel espesseixi.
- En una safata per al forn, poseu una capa de pebrots escalivats, els pits de pollastre i cobriu-ho tot amb la beixamel.
- Si voleu, empolvoreu amb formatge ratllat.
- Gratineu al forn preescalfat a 180ºC durant uns 15-20 minuts, o fins que estigui daurat.
Serviu calent, acompanyat d’una amanida verda o arròs integral.
Secció per a aprenents de català
- Gratinat: Un plat cuinat al forn amb una capa de formatge o pa ratllat per sobre que es daura i es torna cruixent.
- Escalivar: Coure verdures (generalment pebrots, albergínies o cebes) directament sobre la flama o al forn fins que la pell es crema i es pot pelar fàcilment.
- Horta: Terreny dedicat al cultiu de verdures i hortalisses.
- Pagès/Pagesa: Persona que es dedica a l’agricultura. Fem servir “de pagès” per referir-nos a productes d’agricultura local i tradicional.
- Beixamel: Salsa blanca elaborada amb llet, farina i mantega.
- Lligar: En cuina, vol dir espessir una salsa o una crema afegint-hi algun ingredient, com farina o rovell d’ou.
- Aprofitar: Utilitzar alguna cosa que ja tenim, en lloc de llençar-la o desaprofitar-la.
- Sofregir: Coure lentament aliments en oli fins que estiguin tous i transparents.
Gramàtica:
- Ús del pronom relatiu “que”: El pronom relatiu “que” s’utilitza per introduir una oració subordinada que complementa un nom o pronom anterior. Per exemple: “La cuina autèntica és aquella que celebra els productes de temporada.” (Aquella celebra els productes de temporada).
- Formació de la veu passiva amb “ser”: La veu passiva es forma amb el verb “ser” + el participi del verb principal. Per exemple: “Els pebrots són escalivats.” (Els pebrots són cuits).
