Els científics descobreixen el secret de les creps que fa irresistibles els ous vegans
Un equip de científics de la Universitat de Barcelona ha revelat un descobriment que podria revolucionar la cuina vegana: la clau per aconseguir creps amb una textura i sabor excepcional, totalment lliures d’ous d’origen animal. Després d’anys d’investigació minuciosa, l’equip ha identificat una combinació específica d’ingredients vegetals que imita, sorprenentment, les propietats emulsionants i coagulants de l’ou, aconseguint una consistència i un gust gairebé idèntics als de les creps tradicionals.
La investigació, publicada recentment en la prestigiosa revista Journal of Sustainable Food Science, se centra en l’ús de components com l’aigua de cigrons (aquafaba), midó de tapioca i llavors de lli mòltes, cadascun jugant un paper crucial en l’estructura i el sabor final. L’aquafaba actua com a substitut de la clara d’ou, proporcionant la lleugeresa i capacitat d’airejar la massa. El midó de tapioca, per la seva banda, contribueix a la textura suau i elàstica. Finalment, les llavors de lli mòltes aporten la lligada necessària per mantenir tots els ingredients units, evitant que la crep es trenqui durant la cocció.
Més enllà de la recepta, l’estudi destaca l’impacte positiu d’aquesta alternativa vegana en la reducció de l’empremta ambiental associada a la producció d’ous. L’equip subratlla que l’adopció d’aquesta tècnica podria significar una disminució considerable en la demanda d’ous convencionals, amb els beneficis consegüents en termes de benestar animal i eficiència en l’ús dels recursos naturals.
Els científics esperen que aquest descobriment obri noves vies d’investigació en el camp de la gastronomia vegetal, facilitant l’accés a aliments nutritius i saborosos, produïts de manera més sostenible i respectuosa amb el medi ambient. Ja s’estan explorant possibles aplicacions d’aquesta fórmula en altres receptes, com ara la maionesa vegana i els pastissos. El futur de la cuina vegana sembla, doncs, més saborós i prometedor que mai.
Secció per a aprenents de català
- Creps: Creps, com les crêpes franceses.
- Vegans: Persones que no consumeixen productes d’origen animal.
- Emulsionants: Substàncies que ajuden a barrejar líquids que normalment no es barrejarien (com l’aigua i l’oli).
- Coagulants: Substàncies que fan que un líquid es torni sòlid o semisòlid.
- Aigua de cigrons (aquafaba): L’aigua que resulta després de coure cigrons.
- Midó de tapioca: Un tipus de farina feta a partir de l’arrel de la tapioca.
- Llavors de lli mòltes: Llavors de lli triturades, que s’utilitzen per espessir i lligar preparacions.
- Lligada: Capacitat de fer que una barreja mantingui la seva forma.
- Empremta ambiental: L’impacte que té una activitat o producte en el medi ambient.
Nota gramatical:
L’ús del condicional (“podria”, “significaria”) expressa una possibilitat o hipòtesi. En català, com en altres llengües romàniques, és important distingir entre el subjuntiu i el condicional. En aquest article, el condicional s’utilitza per expressar les possibles conseqüències del descobriment.
